出发拉美只带了花椒，滞留墨西哥一年多，想吃四川火锅怎么办？
编者：
2019年10月，小丁和小潘辞去上海的工作，准备用一年时间房车自驾环游拉丁美洲。现在，距离他们被困墨西哥已经一年多了。
长期居住国外的人都有这种体会，眼前的风景是异国他乡，而内在始终是那个中国胃。何以解馋，唯有自食其力。国外呆久了，个个都是美食家
如果你也有计划未来某天，要在国外开展一段中长期的旅行，担心水土不服，胃寂寞，别慌，来看看小丁和小潘是怎么做的……
嗨，走啦的小伙伴们大家好！我是游牧夫妻的小潘，就是那对2019年10月从上海出发，想要一年房车自驾泛美公路，从墨西哥到阿根廷的90后夫妻。结果遭遇疫情，在墨西哥滞留了一年多。
远离祖国500多天，除了家人，我们最想念的就是中国美食了。出国旅行过的大家，应该都有体会，现在在全世界已经不难吃到中餐了，尤其在亚洲，犹记得17年我们去巴厘岛旅行，吃的第一顿就是刘一手重庆火锅。
但是来到拉丁美洲之后，发现想要吃一顿正宗的中餐，太难了。这里的Comida China中餐馆基本只有本地化过的快餐，口味偏广东菜，但是也不正宗，一般店里都看不到一个中国人。
发现在国外烧烤是很容易的一种烹饪方式，只要有调味料，就会有熟悉的味道。
所以想要解馋，基本只能靠自己了。不过，如果不是因为疫情滞留在墨西哥，还遇上雨季，我们估计也不会花费那么多的心思做饭（培养厨艺）。
先给大家展示一下，我们的成果。
| 水煮鱼 |
水煮鱼是我们在海外做中餐里程碑的一道菜，曾经在国内点外卖的我，肯定没有想到有一天我会自己做水煮鱼。
| 椰子鸡 |
这道椰子鸡，是我们动用了房车上的斧头，才做成的。光是处理椰子就花了我们好几个小时。
| 鸡脚 |
鸡脚软糯好吃，但是房车上没有锋利的刀，处理起来真是太难了。
| 烤鱼 |
味道超棒的烤鱼，但是真得完全没想过会自己做烤鱼吃，这件事情在国内应该不会发生。
出国之前，有过拉美旅行经验的朋友告诉我们，从国内就带点花椒就好了，除了花椒难买到，其他食材都可以。
但是到了墨西哥之后发现，老干妈一瓶要一百多快，香菇之类的食材偶尔在亚洲超市或者日本人的餐厅里可以看到，但是价格也贵得惊人。不过幸运地是，墨西哥盛产辣椒，很容易就可以找到干辣椒，做出些川菜的味道。
| 图 | 墨西哥辣椒种类繁多 |
先来给大家一些如何在海外（主要是拉美）寻找中国食材的小tips：
· 沃尔玛的亚洲区：一般都能找到李锦记酱油，墨西哥本地也有酱油，但是味道真得差太多了。粉丝，优质大米，中式口味的方便面等等在这里都能找到。 · Mercado Libre：类似我们的淘宝，拉美地区网上购物都用这个，运送挺快的，可以试试。
| 图 | 小城里的一家日料店 |
· 日韩本餐厅：拉美的日韩餐厅会比中餐多一些，也更正宗，如果是本国人开的，一般都会有一个售卖的区域，可以找到一些香菇，泡菜，茶等中国食材。
· 中国城：小城市的中国城一般都是卖小商品比较多，食材可能需要特别问老板。类似首都等大城市的中国城，食材会比较丰富，可以通过微信订购。
| 图 | 用马齿苋做了一道凉菜，有妈妈的味道 |
· 深度探索本地菜市场：有时候本地的菜市场提供的菜品会比超市更加丰富，而且都是贴合季节的。我们就在墨西哥南部小城的菜市场里看到过油菜花，马齿苋，芋头等等。 · 有机（素食）商店：因为素食者更加注重植物蛋白质的摄取，所以高概率可以找到外国人做的豆腐，虽然跟我们平常吃的不能比，但是也是豆腐呀。
我想在国内的大家，每天头疼的应该是打开外卖软件，应该要选那个。但是对于漂泊在异乡的我们来说，因为食材有限，只能抓到什么就做什么了。不过，这也是但是一定不要因为食材不全就放弃了，用自己的创造力，至少做出一点点样子，也绝对可以满足你对中餐的想念！
| 图 | 开吃！ |
去年国庆节的时候，我们和本地的中国朋友一起做了一顿四川火锅——一个非常大的工程。总共去了三四次市场订购食材，四个人花了快两天的时间，才做出一顿像样的四川火锅。如果没有朋友强大的吃货动力支持，要不然我可能早就放弃了。
要做四川火锅，必须有的是火锅底料，这个是我们朋友的朋友大概半年前从美国带来的，非常珍贵！尤其如果你想吃正宗的口味。
| 图 | 鲜嫩的毛肚 |
我们四个人先一起去了一趟本地最大的菜市场探索食材，发现了很多隐蔽宝藏以及有趣的事情。
拉美人也是吃牛肚的，但是一般牛肚会跟牛蹄一起卖，做成一种叫做“Mondongo”的本地食物。
在墨西哥有一种食物叫做Chicharrón炸猪皮，所以一般在市场看不到有带猪皮的肉卖，或者带皮的猪肉就被直接做成Tocino腌肉了。但是如果你问店主提前预定的话，可以让他第二天特别给你留一点。
| 图 | 只看照片，是不是看不出是在墨西哥 |
墨西哥人一般按照部位购买鸡肉，鸡胸脯是最受欢迎的，买整只鸡的时候也不包括鸡脚，对于想吃鸡脚的我们来说，反而是捡到宝了，非常便宜，就能买到一大包。
在这里做肉丸非常容易，因为本地人在卖肉的时候，普遍都会提供“打成肉泥”的服务，不过想要口感好一点，还是要会说西语，跟店主沟通下具体的部位。
| 图 | 香菜猪肉丸 |
墨西哥人也是吃猪血的，但是他们不卖新鲜的猪血，而是把猪血放在猪大肠里，煮熟之后再卖。如果不是这次深度的市场之旅，我可能会认为“墨西哥人应该也不吃内脏吧。”但事实并不是这样。
那天特别的幸运的，我们竟然在市场里发现了小龙虾，在这里住了快两年的朋友，也从来没有见到过 。是一个本地人在几十公里之外的一个湖泊里钓上来的，非常稀少，价格也非常的昂贵。但是，几个中国人遇到小龙虾怎么可能放过。那天果断做了一个香辣小龙虾解馋，也是迄今为止，在海外生活快两年，第一次吃到。
| 图 | 一只小龙虾单价快10块钱 |
不去市场，也是真不知道自己的无知，毛肚和千层肚傻傻分不清楚，鱼丸是用什么鱼肉做的？牛里脊是哪里的肉？和牛腩相比，哪一种更嫩？
总之在去完市场之后，我们又做了一番研究，才终于采购了食材。然后就开始了制作的阶段。
夸张的是 ，朋友专门买了一个线上课程来学习如何清理内脏。其他我们就是在下厨房和小高姐的视频下完成了这一顿最艰难也最难忘的四川火锅。
| 图 | 朋友人生第一次洗毛肚，效果非常好 |
我人生第一次做了虾滑，以前在国内点虾滑的时候，只知道非常的鲜嫩，但是做过一次才知道，挑虾线真是太难了，用刀背剁虾仁也比想象中困难很多。不过，幸好最后的味道还不错。
朋友第一次做了鱼丸，就没有我幸运了，因为不够成型，他最后选择了“炸鱼丸”的形式，并且对国内Q弹鱼丸的做法起了兴趣，一边说“他们肯定有加什么东西”，一边打算继续上网研究学习一下。
| 图 | 我们还做了红汤和白汤两个锅 |
那顿火锅我们吃了一天，真是四个人却吃出了十个人的热闹感，堪比在国内过年的氛围 。吃着自己亲手做出的家乡的味道，那种感觉是幸福和满足的。在国内的时候，我们各个也都是依赖外卖或者父母做饭的人，但是这段在海外生活的经历，却让我们跟中国美食有了更深的联系，对辛勤的父母有了更多的同理心。
不得不赞叹，中华美食真得博大精深，每个人中国人都应该把这样的美食文化继续传播和分享出去。：）
| 图 | 出国之后，更喜欢吃煎饺了 |
除此以外，我发现，在国外包饺子是一个外国人非常乐意参加的体验&吃货活动，如果你住在青年旅社，或者国际社区里，可以通过组织一个包饺子的活动，来增加跟各国旅人的关系。有点像欧美人喜欢一群人一起做Pizza。饺子皮除了自己擀以外，也可以去超市里找pizza皮来做替代。在墨西哥，则可以很容易的买到Tortilla玉米饼，用玉米饼来做一些卷饼，春饼之类的中国菜，也是可以的！
| 图 | 端午节我们用本地玉米叶包粽子 |
以前在国内的时候，头疼的是每顿吃什么，“打开外卖软件”的选择焦虑症，还在眼前。但是现在是只要能吃到一种中国特色的食物就很开心了。
你有哪些在海外做中餐的经历呢？欢迎给我们留言或者提供更多经验！
